[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing]
- Pr. liter fond, mælk m.m. anvendes 100 g smør og 100 g mel.
- Smørret smeltes, tilsættes mel og afbages let ved svag varme. Det er vigtigt at melen bliver bagt ordentlig af, således at der fluten indholdet formindskes – men pas på, at den ikke bliver bagt ved for kraftig varme jf. pkt. 4.
- Opbagningen afkøles til lun og tilsættes den afmålte, kogende væske, hvorefter den piskes ud og koges igennem under piskning.
- Den færdige grundsauce har en kraftig konsistens, idet den skal kunne binde den fond fra retten, der skal give den karakter af retten.
- Hvis grundsaucen får en “lang” konsistens, skyldes det, at opbagningen er bagt ved for kraftig varme.
- Hvis grundsaucen klumper, er det tegn på, at der er brugt for meget mel. Opbagningen har været for fast, så den ikke bager igennem, eller at opbagningen ikke har været afkølet, før den kogende væske blev tilsat.
Relateret