Den klassiske hollandaisesauce – den helt traditionelle opskrift.
[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing]
- 225 g smør
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- 2 tsk citronsaft
- 1 tsk hvidvinseddike
- 1 spsk vand
1) Kom æggeblommer, citronsaft, eddike og vand i en skål der kan tåle vandbad. Pisk det grundigt til massen er luftig.
2) Sæt skålen i et simrende vandbad og fortsæt med at piske til en mere cremet konsistens opnås.
3) Tilsæt det smeltede smør – lidt efter lidt under konstant omrøring.
4) Fortsæt til at smør er pisket ind i hollandaisesaucen – og fortsæt inden saucen er varm.
5) Tag herefter skålen op af vandbadet, samg til med salt og peber og server straks.