[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing]
- 3 kg fiskeben
- 2 løg
- 2 porrer (kun det hvide)
- 1 pastinak
- 1 persillerod
- ¼ knoldselleri
- 1 bt. persillestilke
- 2 håndfulde champignoner
– Skyl og vask fiskeben (helst pighvar eller tungeben) fjern blod, hoveder, og skind. Skyl derefter benene grundigt.
– Samtlige grøntsager skrælles og skylles grundigt med rent vand.
– Alle ingredienserne lægges i en stor gryde, dækkes med vand og koges langsomt i 20 minutter, skummes (fjerner fedt og skum) hver 5 minut.
– Sigt til du kun har væden tilbage. Nu har du en lækker fiskefond som du kan bruge til grund for dine sauce.
– Hvis du syntes at det smager af for lidt, kan du gentage proceduren og tilsætte fiskefond i stedet for vand.