Kalvefond

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 4-5 kg kalveben 3 løg 2 porrer (både det hvide og toppen) 1 persillerod 1 gulerød ½ knoldselleri eller 5 stilke selleri 2 laurbærblade 2 kvst timian 1 tsk hele sorte peberkorn ½tsk groft salt 1 skvt rødvin 1) Benene rengøres grundet for rester og andet snavs. 2) Grønstager rengøres og udskæres […]

Se hele opskriften →

Hønsefond

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 kg kyllingeben ½ knoldselleri 2 porrer 2 gulerødder 1 kvst timian 1 dl hvidvin 1 tsk hel sort peber Rengør kyllingeben grundigt Grøntsager skrælles, rengøres og hakkes / skæres groft Det hele blandes i en gryde (hvis van ikke dækker, fyld mere i). Fonden koges stille i ca 1 time hvorefter […]

Se hele opskriften →

Grøntsagsfond

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 kg grøntsager (gulerødder, porrer, knoldselleri, pastinak) 5 laurbær blade 1 kvist timian 1 bt persillestilke 1 l vand 2 tsk groft salt Grøntsager skrælles, rengøres og hakkes / skæres groft Det hele blandes i en gryde (hvis van ikke dækker, fyld mere i). Fonden koges stille i ca 1 time hvorefter […]

Se hele opskriften →

Fiskefond

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 3 kg fiskeben 2 løg 2 porrer (kun det hvide) 1 pastinak 1 persillerod ¼ knoldselleri 1 bt. persillestilke 2 håndfulde champignoner – Skyl og vask fiskeben (helst pighvar eller tungeben) fjern blod, hoveder, og skind. Skyl derefter benene grundigt. – Samtlige grøntsager skrælles og skylles grundigt med rent vand. – Alle […]

Se hele opskriften →

Soltørrede tomater og feta dip

Dip

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 3/4 pund fetaost, smuldret ½ kop soltørrede eller ovn ristede tomater i olie 1 fed hvidløg (½ stødt tsk) 2 tsk frisk timian blade 1 tsk frisk oregano blade 3/4 kop mælk (bruger kærnemælk til renter) 1 tsk sort peber 1) Purér alle ingredienserne i en foodprocessor indtil du når en glat […]

Se hele opskriften →

Klassisk fransk løgdip

Dip

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 spsk smør 2 store løg, skåret i længden 1/4 tsk salt 1½ kopper creme fraiche 3/4 kop mayonnaise 1/4 tsk hvidløgspulver 1/4 tsk stødt hvidt peber Salt efter smag 1) Over medium varme, steg løgene i smør indtil de er gyldne, salt dem straks efter at de er lagt på panden. […]

Se hele opskriften →

Crudités Karry Dip

Dip

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 kop græsk yoghurt (eller to kopper drænet yoghurt naturél) 1 spsk vegetabilsk olie 1 fed hvidløg, hakket 1 spsk karry ½ kop mayonnaise 2 spsk sød mango chutney, finthakket 1 forårsløg (hvid og grøn), tynde skiver hot sauce, efter smag 1 tsk lime saft 1 spsk frisk koriander, hakket Salt og […]

Se hele opskriften →

Fedtfattig bearnaise sauce / Sauce Bearnaise

Klassiske saucer

En lækker, fedtbattig variant over den klassiske bernaise sauce. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] ½ l creme fraiche ca 50 g smeltet smør/stege margarine 2-3 æggeblommer Tørret estragon Lidt salt 1) Varmes forsigtig op imens omrøring. Varmes op til konsistens er tyk (stop ved første boble),  røres derefter ned i temperatur. Smag til med salt. 2) Hvis saucen […]

Se hele opskriften →

Sauce Bordelaise (Rødvinssauce)

Klassiske saucer

Den første 1-2 hakkede løg 250 g championer Sky/fond og rødvin tilsættes i forholdet 2:1 Lille dåse (70 g) tomatpuré Timian 2 Laurbærblade 1) Løg og champignon sauteres i (rigelig) smør. 2) Tilsæt mel, og lav en mel/smørbolle 3) Smages til med salt og peber. 4) Bliver bedre og bedre af at simre (gerne i […]

Se hele opskriften →

Bechamel sauce

Klassiske saucer

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 25 g smør 3 spsk mel 4 dl Sødmælk 1 tsk sennep 1 tsk muskatnød, revet 1) Smelt smør i en lille gryde under moderat varme. Rør mel i og lav en afbag. 2) Tilsæt herefter løbende sødmælk under konstant omrøring – brug god tid på at tilsætte lidt af gangen og […]

Se hele opskriften →

Bearnaise sauce / Sauce Bearnaise

Klassiske saucer

Den klassiske Sauce Bearnaise. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 250 g smør 4 æggeblommer 1 spsk vand 1 spsk madeddike 1 spsk estragon 1 tsk karry 1) Smelt og opvarm smør i en lille gryde under moderat varme. Rør herefter æggeblommer, vand og madeddike i og psik dette sammen således den gule farve fremkommer. 2) Kunsten her […]

Se hele opskriften →

Persillesauce

Klassiske saucer

Den klassiske persillesovs – perfekt sammen med det stegte flæsk! [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 4 dl skummetmælk 1 spsk maizena 1 tsk smør hakket persille – ca. et bundt Denne simple persillesovs er meget simpel at have med at gøre. 1) Start med at smelte smørret i en lille gryde og tilsæt maizena under omrøring. 2) […]

Se hele opskriften →

Den perfekte brune sovs

Klassiske saucer

Mange søger forgæves efter den klassiske brune sovs i sin oprindelige form, og ifølge engelske videnskabsmænd, er dette den perfekte opskrift på brun sovs. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] Afsmeltet fedt fra en steg eller lignende. 4 dl grøntsagsvand (helst fra kål) ca. 2 spsk. mel Salt og peber 1 tsk. mørk soyasovs 1) Steg kødstykket på […]

Se hele opskriften →

Traditionel brun sovs

Klassiske saucer

En klassisk, dansk opskrift på traditionel brun sovs. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 25 g fedtstof (smør, margarine eller afsmeltet fedt fra kødet) 4 dl stegesky eller fond 2 spsk. mel Salt og peber Kulør 1) Smelt fedtstoffet i en lille gryde 0g rør melet ud heri. 2) Tilsæt stegesky langsomt under stadig omrøring. 3) Lad sovsen […]

Se hele opskriften →

Red Curry Sauce / Rød Karry Sovs

Asiatiske saucer

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 0,5 kg kylling uden skind og ben 0,5 l kylling fond eller bouillon 1 gulerod 1 løg 1 hvidløg 2 røde peberfrugter 1 spsk rød karry pasta (varieres efter hvor stærk man ønsker retten – tilsæt evt. chili, hvis man ønsker det stærkere) 1 stykke galanga rod (på størrelse med en stor […]

Se hele opskriften →

Muslingesauce

Pasta saucer

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 800 g hakkede tomater på dåse (god kvalitet) 2 hvidløgsfed 1 løg (stort) 1,25 dl hvidvin 16-20 friske blåmuslinger 4 spsk olivenolie 1) Olien opvarmes og løg og hvidløg (hakkede) tilsættes. Tomater og vin røres herefter i og denne gryde simrer for moderat varme. 2) Imens rengøres muslingerne grundigt under rindende vand. […]

Se hele opskriften →

Arrabbiata

Pasta saucer

Denne klassiske, italienske pasta sauce er fantastisk med sin kombination af tomat, spæk og chili. Saucen serveres traditionelt med spaghetti eller frisk båndpasta og er at regne, som en af de helt gamle, oprindelige pastasaucer fra Italien. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 500 g modne tomater 75 g røget spæk 3 friske chili 1 løg 1 hvidløgsfed […]

Se hele opskriften →

Carbonara – den “hurtige”

Pasta saucer

En meget stor sauce blandt de traditionelle, “gamle” pastasaucer fra Italien. Der findes mange opskrifter på denne hæderkronede pasta sauce – denne en af de hurtige såfremt et hurtigt, delikat måltid ønskes. Servere bedst med spaghetti som vendes i saucen. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 æg 50 g parmasan 3 dl fløde 8 skiverbacon 1) Skær […]

Se hele opskriften →

Alfredo

Pasta saucer

En lidt anderledes, ikke så kendt ret i det danske køkken. Spaghetti Alfredo er ikke mindre en klassisk italiensk opskrift fra det sydlige Italien. Pragtfuld en sommerdag – kan iøvrigt laves fedtfattig ved at udskifte fløde med soyafløde. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 90 g smør 150 g parmasanost 3,2 dl fløde 3 spsk persille 1) Riv […]

Se hele opskriften →

Amatriciana

Pasta saucer

En gammel, klassisk italiensk opskrift. En lækker variant over “pomodoro” med betrragtelig mere “bid” i forhold til den tilsatte panchetta. En evig klassiker! [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 spsk olivenolie af god kvalitet 1 kg modne tomater 6 skiver panchetta 1 skalotteløg (hvis små, brug 2) 2 tsk frisk chilipeber 1) Snit et kryds i hver […]

Se hele opskriften →

← Previous Entries

Next Entries →