Montpelliersmør / Kryddersmør

Fisk og skaldyr

Denne sublime kryddersmør, også kaldet “Montpelliersmør”, er fremragende til fisk og skalddyrsretter. Lig evt. små klatter af denne smør på varme fisk og skaldyrsretter og lad den smelte ned over retten inden servering. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 250 g smør (saltet) 100 g spinatblade 2 spsk persilleblade – hakkede 1 spsk kapers 2 hårdkogte æggeblommer 1 […]

Se hele opskriften →

Ansjosdressing

Dressing

En delikat dressing til fisk og skaldyrsretter. Bedst anvendelig til de kraftigere retter med ansjoserne som den toneangivende ingrediens. Serveres kold. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 375 g mayonnaise (god kvalitet) 4 forårsløg – fint hakket 1 hvidløgsfed – presset 3 spsk hakket bredbladet persille 3 spsk hakket purløg 4 ansjosfileter 1) Mos ansjosfileterne grundigt i en […]

Se hele opskriften →

Cocktailsauce / Sauce til rejecocktail

Dip

Her en god opskrift på den klassiske sauce / dressing til bl.a. rejecocktail. Kan desuden anvendes til næsten alle andre fisk og skaldyrsretter. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 250 g Mayonnaise (god kvalitet) 2 tsk worcestershiresauce 3 spsk tomatsauce ½ tsk citronsaft 1 dråbe tabasco 1) Rør alle ingredienser sammen i en skål. Rør det hele omhyggeligt […]

Se hele opskriften →

Kold hvidvinssauce / Sauce Blanc

Fisk og skaldyr

En frisk, delikat hvidvinssauce der serveres som kold tilbehør. Finder bedst anvendelse til fisk og skaldyr. Kan evt. laves fedtfattig ved at udskifte fløde med soyafløde eller madlavningsfløde – samt mælk med skummetmælk. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 12 cl hvidvin – tør 12 cl fløde 12 cl mælk 1 forårsløg – finthakket 3 tsk smør 3 […]

Se hele opskriften →

Citronsmør med kapers

Dip

En dejlig citronsmør til anvendelse i forbindelse med de fleste fisk og skaldyrsretter. Denne oprørt med kapers med mulighed for, at gemme den i køleskabet optil en måned. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 250 g smør 1 spsk kapers 1 hvidløgsfed – presset 1 spsk citronsaft 1 spsk finrevet citronskal (økologisk) 1) Bland ingredienserne sammen i en […]

Se hele opskriften →

Tatarsauce

Dressing

En lækker, forfriskende sauce beregnet til forskellige tatar retter – fremragende som tilbehør til laksetatar. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 finthakket løg 2 tsk citronsaft ½ tsk dijonsennep 2 tsk kapers 500 g mayonnaise 2 spsk finthakket persille 2 spsk hakket, syltede agurker 1) Bland alle ingredienser sammen og rør det godt sammen. 2) Krydr det […]

Se hele opskriften →

Kold agurkesauce

Kold Sauce

En fedtfattig, kold agurkesauce der serveres iskold til lyse retter og salater. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 400 g agurk 1 økologisk citron 10 g frisk ingefær 1 hvidløgsfed 1 frisk chili ½ tsk sukker 1 tsk friske mynteblade 1) Skræl agurken og blend den i en skål med revet citronskal og saften fra citronen. 2) Tilsæt […]

Se hele opskriften →

Hvidløgssauce

Klassiske saucer

Her en mild hvidløgssauce velegnet til såvel kød, fjerkræ og fiskeretter. Fkr.s i forbindelse med nye kartofler og en hel lakseside. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 8-10 hvidløgsfed 1 løg ½ spsk olivenolie 1 spsk hvidvinseddike 4 dl klar bouillon 2-3 tsk majsstivelse 1) Pil hvidløgene og lig dem i en gryde med koldt vand. 2) Blancher […]

Se hele opskriften →

Sursød sauce

Asiatiske saucer

En asiatisk sursødssauce lavet på ingefær, soya og chili som de gennemgående ingredienser. Perfekt til alle risretter, retter med nudler  samt øvrige asiatisk inspirerede retter. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 løg 10 g frisk ingefær 2 hvidløgsfed 1 chili 2½ dl hønsebouillon 2 spsk vineddike 2 spsk sukker 1 spsk tomatpure 2 spsk soya 1 spsk […]

Se hele opskriften →

Linsesauce

Saucer med grøntsager

Linser er en god proteinkilde hvilket naturligvis gør denne linsesauce proteinrig og i særdeleshed fedtfattig. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 100 g røde linser 2 tomater 2 hvidløgsfed 2 løg 2 tsk frisk persille (hakket) 4 dl vand 1) Linserne renses og skylles grundigt med rigelig vand. 2) Løg og hvidløg hakkes fint og switches i en […]

Se hele opskriften →

Porresauce

Saucer med grøntsager

Porresaucen her er en ukompliceret, hurtig lavet sauce som gør sig godt til lette retter og iøvrigt sammen med grøntsager. Kan med fordel laves fedtfattig ved at udskifte fløde men enten madlavningsfløde eller soyafløde. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2-3 porrer 4 dl grøntsagsbouillon ½ dl fløde 1 tsk frisk timian 1) Porrene renses og skærres i […]

Se hele opskriften →

Jordskokkesauce

Saucer med grøntsager

Jordskokker er en vitaminholdig grøntsag med en karakteristisk smag – næsten hen imod lakridssmag. Denne jordskokkesauce gør sig fantastisk med mørke kødretter. Såfremt man ønsker en fedtfattig jordskokkesauce kan fløde erstattes med soyafløde eller madlavningsfløde. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 300 g jordskokker 1 porre 4 dl grøntsagsbouillon 1 dl fløde 2 spsk olivenolie 1 tsk dild […]

Se hele opskriften →

Gulerodssauce

Saucer med grøntsager

Gulerodssauce er en sommersauce til enten kartofler eller blot som tilbehør til salater. Rig på A-vitamin og fedtfattig såfremt man udskifter fløde med enten soyafløde eller madlavningsfløde. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 5 gulerødder 1 porre 4 dl grøntsagsbouillon 2 spsk olivenolie 1 spsk persille ½ dl fløde (alt. madlavningsfløde eller soyafløde) 1) Gulerødderne skrælles og skæres […]

Se hele opskriften →

Broccolisauce

Saucer med grøntsager

Denne broccolisauce er fremragende til nye kartofler en varm sommerdag. Broccoli er meget vitaminrigt og denne sauce må desuden anses som værende ganske fedtfattig. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 300 g broccoli 1 – 2 skalotteløg 2 tsk revet peberrod 4 dl grøntsagsbouillon 2 spsk creme fraiche 1) Broccoli renses og skæres sammen med løg i fine […]

Se hele opskriften →

Svampesauce med hvidvin

Svampe

En nem svampesauce med friske svampe og hvidvin. Almindelige hvide og brune champignon kan med fordel anvendes.  Ydermere kan denne sauce laves fedtfattig ved at udskifte fløde med madlavningsfløde eller sågar soya fløde. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 250 g friske svampe 1 løg 2 dl hvidvin 2,5 dl fløde (alt. madlavningsfløde eller soyafløde) 1 spsk olivenolie […]

Se hele opskriften →

Svampesauce til pasta / Pasta Funghi

Pasta saucer

Den originale, italienske betegnelse for denne prægtige ret / sauce er Pasta Funghi. En hurtig tilberedt ret med en stor, lækker smag af svampe. Serveres med penne og friskrevet parmasan ost over rygende varm pasta. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 500 g friske svampe – forskellige typer eller en bestemt type kan anvendes 1 dl olivenolie (god […]

Se hele opskriften →

Nem svampesauce til kødretter

Svampe

Denne svampesauce er specielt velegnet til kødretter og udmærker sig ved, at være hurtig og nem at tilberede. God kraftig i smagen grundet udelukkende anvendelse af tørrede svampe. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] Håndfuld tørrede svampe – alle typer kan anvendes 1 dl fløde ½ dl rødvin salt og peber 1) De tørrede svampe iblødgøres i 30 […]

Se hele opskriften →

Vildtfond

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 kg hårvildtben, afpuds og ureelt kød 1 kg kalvekraftben 1 knoldselleri 3 porrer (det hele) 2 gulerødder 1 løg 2 laurbærblade 2 enebær 1 kvst timian 2 nelliker 1 skvt portvin 1) Benene brunes (gøres nemmest i meget varm ovn i en bradepande). Grøntsager rengøres og skæres groft – brunes herefter […]

Se hele opskriften →

Oksefond – den lange

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 3-4 kg okseben ½ knoldselleri eller 5 stilke selleri 1 pastinak 2 gulerødder 2 skalotteløg (hvis små, brug 4) 1 persillerod 1 bdt persillestilke 2 laurbærblade 1 nellike 1 hvidløgsfed 5 stilke timian 2 dl rødvin 1 skvt portvin 1 tsk sorte hele peberkorn 1 spsk tomatpure 2 spsk hvedemel Oksebenene rengøres […]

Se hele opskriften →

Oksefond – den hurtige

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 4-5 kg okseben 2 gulerødder 2 porrer (det hele) 2 løg 1 persillerod 2 laurbærblade ½ knoldselleri eller 5 stilke selleri ½ tsk hele peberkorn ½ tsk groft salt 1 skvt portvin Oksebenene rengøres og brunes på alle sider (gøres nemmest i en meget varm ovn i en bradepande). Alle grøntsager rengøres […]

Se hele opskriften →

← Previous Entries

Next Entries →