Sovse.dk - alt om sovse og saucer. Opskrifter på sovs, sauce, dip, dressing, marinade, chutney, glacering, tapanade og meget mere

En hurtig og sublim chokoladekage lavet uden mel

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing]

  • 160 g mørk ckokolade (gerne 75-80%)
  • 160 g smør
  • 160 g sukker
  • 4 stk pasteuriserede æggeblommer
  • 7 stk asteuriserede æggehvider
  • God kakao til drys og evt yderligere mørk chokolade.

1) Tænd ovnen på 170 C.

2) Smør en springform med smør og drys med sukker. Hæld det overskydende sukker ud.

3) Hak chokoladen og smelt det over vandbad sammen med sukker og smør. Rør rundt konstant ved svag varme. Det skal bare smelte sammen.

4) Hæld massen over i en skål og rør æggeblommerne i én af gangen.

5) Pisk æggehviderne stive i en anden skål og vend dem forsigtigt i massen.

6) Hæld 3/4 af massen i den smurte form og bag den midterst i ovnen i ca. 30 minutter. Den sidste 1/3 af massen sættes på køl.

7 ) Når kagen er færdig og kølet af kommes den sidste del af massen ovenpå kagen. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.

Sigt kakao over kagen og pynt evt. med spåner af mørk cholade. Serveres med hindbær coulis og vanille is.

Kan sagtens bages dagen inden den skal bruges, det bliver den bare bedre af.

[info]Info[/info]

Chokoladekagen med det franske navn “Gäteau Marcel” blev til i 1985 i samarbejde mellem Michel Micheau og  Marcel Manoy.

{ 0 comments }

Kalveculotte forberedt Sous Vide

Hovedretter

Kalveculotte er et fremragende stykke kød at pochere sous vide. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 4 personer 1 lille kalveculotte (jeg har brugt et stykke på ca. 850 gr) 1) Skær det meste af senen væk fra oversiden af culotten. Behold det fede stykke på den brede side af kødet, og rids det, indtil du når kødet. […]

Se hele opskriften →

FANTASTISK rødvinssovs/pebersovs.

Forside

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1-2 store løg 1 porre 1 peberfrugter 250 ml rødvin 1 l fond 200 ml piskefløde 2 store teskefulde dijonsennep 1-2 spiseskefulde 5 korns peberblanding Salt Hak grøntsagerne groft og svits dem. Tilsæt vinen og lad det simre i 10-15 min. Tilsæt fonden og lad det simre i en time. Det er […]

Se hele opskriften →

Brun Roux (smørbolle)

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 125 g fedt fra den fond / sky, der skal jævnes, tilsættes ca. 250 g mel. Fedtet skal mættes med mel til konsistens som dej. Roux bages i form uden omrøring i ovnen i ca. 1-1,5 time og afkøles i formen*. Den kolde roux skal have en porøs konsistens, så den kan […]

Se hele opskriften →

Lys Roux (smørbolle)

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 125 g fedt fra den fond / sky, der skal jævnes, tilsættes ca. 250 g mel. Fedtet skal mættes med mel til konsistens som dej. Roux bages i form uden omrøring i ovnen i ca. 1-1,5 time og afkøles i formen*. Den kolde roux skal have en porøs konsistens, så den kan […]

Se hele opskriften →

Blond Roux (smørbolle)

Fond

[ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] Pr. liter fond, mælk m.m. anvendes 100 g smør og 100 g mel. Smørret smeltes, tilsættes mel og afbages let ved svag varme. Det er vigtigt at melen bliver bagt ordentlig af, således at der fluten indholdet formindskes – men pas på, at den ikke bliver bagt ved for kraftig varme jf. […]

Se hele opskriften →

Chiliolie

Dressing

Kendt fra alverdens shawarma- og kebabkøkkener. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 spsk tørret chili/chiliflager 2 dåser tomatpure (2*140gram) 1 fed hvidløg 2 dl solsikke eller raps olie – brug en olie uden for meget smag. 2 tsk citron saft 1 tsk salt Svits tomatpureen på en pande et par minutter og hæld det over i en […]

Se hele opskriften →

Myntesauce

Klassiske saucer

Den klassiske, engelske myntesauce – perfekt til Lam. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 spsk varmt vand 1 tsk sukker 4 spsk friskhakket mynte 3 spsk hvidvinseddike Salt 1) Rør alle ingredienser grundigt sammen og lad den hvile i 30 minutter inden servering.  

Se hele opskriften →

Estragonsmør

Kryddersmør

En lækker kryddersmør med base på estragon. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 250 g smør 1 spsk frisk estragon 1 tsk hakket skalotteløg ½ tsk dijonsennep 2 tsk citronsaft 1) Rør alle ingredienser grundigt sammen og kryddersmørren er klar til brug. Opbevar den på køl.  

Se hele opskriften →

Mousselinesauce

Klassiske saucer

En tung variant over den klassiske hollandaisesauce. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 portion hollandaisesauce 1½ dl piskefløde 1) Lav hollandaisesaucen som beskrevet i opskriften her på siden. 2) Pisk fløden til skum og bland det i hollandaisesaucen umiddelbart inden servering.  

Se hele opskriften →

Hollandaisesauce

Klassiske saucer

Den klassiske hollandaisesauce – den helt traditionelle opskrift. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 225 g smør 4 pasteuriserede æggeblommer 2 tsk citronsaft 1 tsk hvidvinseddike 1 spsk vand 1) Kom æggeblommer, citronsaft, eddike og vand i en skål der kan tåle vandbad. Pisk det grundigt til massen er luftig. 2) Sæt skålen i et simrende vandbad og […]

Se hele opskriften →

Hvidvinsmarinade til kyllingebryst

Marinader

En hurtig, delikat marinade til kyllingebryst. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 dl olivenolie 2½ dl hvidvin 4-5 hvidløgsfed 4 laurbærblade 1 spsk havsalt og friskkværnet peber 1) Knus hvidløg og bland alle ingredienser i en skål. 2) Hæld blandingen over kyllingebrystet og lad det stå i køleskab indtil videre tilberedning. Kan sagtens stå og trække natten […]

Se hele opskriften →

Beurre Blanc

Klassiske saucer

Den helt klassiske Beurre Blanc. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 skalotteløg 2 spsk hvidvin 2 spsk citronsaft 200 g smør 1) Snit løget fint og bland løg, hvidvin og citron i en kasserolle. Kog det sammen til ca. 1/3. 2) Tag kasserollen af varmen og tilsæt smør – stykke for stykke (evt. i små terninger) – […]

Se hele opskriften →

Sennepssovs / sennepssauce

Klassiske saucer

Den gamle danske sennepssovs. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 spsk smør 3 spsk mel 1 dl fløde 5 dl bouillon 2 tsk citronsaft 1 knivspids sukker 5 spsk sennep 1) Lav et opbag (roux, som er den oprindelige franske betegnelse for en smørbolle). 2) Rør fløde i og lad saucen koge under omrøring ved svag varme […]

Se hele opskriften →

Kaperssovs / Kaperssauce

Klassiske saucer

Den klassiske kaperssauce fra det traditionelle, danske køkken. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 spsk smør 3 spsk mel 4 spsk kapers 5 dl bouillon 1½ dl fløde 3 dl bouillon 1) Lav et opbag (roux, som er den oprindelige franske betegnelse for en smørbolle). 2) Tilsæt løbende bouillon under konstant omrøring og fortsæt til du har […]

Se hele opskriften →

Løgsovs / løgsauce (sauce oignon)

Klassiske saucer

En klassisk opskrift på den delikate løgsauce. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 3 løg 10 g smør 3 spsk mel 3 dl mælk 3 dl bouillon 1) Snit løgene fint og sauter dem i en lille gryde. Tilsæt herefter mel og lav et opbag (roux, som er den oprindelige franske betegnelse for en smørbolle) 2) Rør mælk […]

Se hele opskriften →

Peberrodssovs / peberrodssauce (sauce raifort)

Klassiske saucer

Den klassiske, danske peberrodssauce. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 10 g smør 3 spsk mel 5 dl bouillon 75 g frisk revet peberrod 1 dl fløde (mælk kan bruges) 1) Lav en smørbolle (roux) og tilsæt herefter bouillon under konstant omrøring. 2) Tilsæt fløde og rør grundigt imens. 3) Lad den koge stille i 5 min. hvorefter […]

Se hele opskriften →

Karrysovs / karrysauce

Klassiske saucer

En lækker karrysauce efter klassisk, dansk opskrift. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 2 skalotteløg 2 spsk smør 1½ spsk karry 1 dl mælk 5 dl hønsebouillon 2 spsk mel 1 dl fløde 1) Lav en smørbolle (smør og mel over varme – under konstant omrøring). 2) Tilsæt det finthakkede skalotteløg og karry under moderat varme. 3) Tilsæt […]

Se hele opskriften →

Mornaysauce / Sauce mornay

Klassiske saucer

En opskrift på den klassiske mornaysovs. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 1 portion bechamelsauce. Se opskrift her. 100 g reven emmentaler ost. 1) Tilsæt den revne ost i din færdige bechamelsauce (mens den koger). 2) Lad osten smelte under omrøring og Mornaysaucen er klar til servering.  

Se hele opskriften →

Persillesovs / persillesauce

Klassiske saucer

Den helt klassiske opskrift på persillesovs. [ing]Ingredienser og Fremgangsmåde[/ing] 30 g smør 3 spsk mel 3 dl mælk 2 dl hønsebouillon Friskkværnet salt og peber 1 stort bdt persille 1) Lav en smørbolle (opbag) ved at komme smør og mel i en kasserolle. Øg varmen under omrøring. 2) Tilsæt løbende mælk og bouillon under konstant […]

Se hele opskriften →